Սննդամթերքի անվտանգության բարձրացման համար սննդամթերքի արտադրության յուրաքանչյուր փուլ (գնումից, ստացումից, տեղափոխումից, պահեստավորումից, պատրաստումից, մշակումից, եփումից մինչև մատուցում) պետք է մանրակրկիտ իրականացվի և վերահսկվի:

HACCP համակարգը գիտական ​​և համակարգված մոտեցում է սննդամթերքի արտադրության գործընթացում վտանգները բացահայտելու, գնահատելու և վերահսկելու համար:HACCP համակարգով սննդամթերքի անվտանգության հսկողությունը ինտեգրված է գործընթացի նախագծման մեջ, այլ ոչ թե հիմնվում է վերջնական արտադրանքի փորձարկման վրա:Հետևաբար, HACCP համակարգը ապահովում է կանխարգելիչ և, հետևաբար, ծախսարդյունավետ մոտեցում սննդամթերքի անվտանգության հարցում:

HACCP համակարգի յոթ սկզբունքներն են.

1. Իրականացնել վտանգի վերլուծություն և բացահայտել հսկողության միջոցները
2. Որոշել կրիտիկական կառավարման կետերը (CCP)
3. Սահմանեք վավերացված կրիտիկական սահմաններ յուրաքանչյուր CCP-ի համար
4. Ստեղծել մոնիտորինգի համակարգ յուրաքանչյուր CCP-ի համար
5. Սահմանել ուղղիչ գործողություններ
6. Վավերացնել HACCP պլանը և հաստատել ստուգման ընթացակարգեր
7. Ստեղծել փաստաթղթեր և հաշվառում

Սկզբունք 1 Իրականացնել վտանգի վերլուծություն՝ բացահայտելով հնարավոր վտանգները և վերահսկման միջոցները

Սննդի անվտանգության վտանգ է համարվում սննդի մեջ առկա ցանկացած կենսաբանական, քիմիական կամ ֆիզիկական նյութ, որը կարող է առողջության վրա բացասական ազդեցություն առաջացնել:Մենք հավաքում և գնահատում ենք տեղեկատվություն հումքի և այլ բաղադրիչների, շրջակա միջավայրի, գործընթացի կամ սննդի մեջ հայտնաբերված վտանգների, ինչպես նաև դրանց առկայության հանգեցնող պայմանների մասին՝ որոշելու, թե դրանք նշանակալի վտանգներ են, թե ոչ, և դիտարկում ենք հայտնաբերված վտանգները վերահսկելու ցանկացած միջոց:

Սկզբունք 2 Որոշել կրիտիկական կառավարման կետերը (CCP)

Կրիտիկական հսկողության կետը այն քայլն է, որով կարող է կիրառվել վերահսկողություն և կարևոր է սննդամթերքի անվտանգության վտանգը կանխելու կամ վերացնելու կամ այն ​​ընդունելի մակարդակի հասցնելու համար:

Վտանգների և կանխարգելիչ միջոցառումների հետ զուգորդված ամեն մի կետ չէ, որ վերահսկման կարևոր կետ կդառնա:Կիրառվում է տրամաբանական որոշումների կայացման գործընթաց՝ որոշելու համար՝ արդյոք գործընթացը կրիտիկական վերահսկման կետ է, թե ոչ:Վերահսկիչ կարևոր կետերի որոշման տրամաբանական որոշումների կայացման գործընթացը կարող է ներառել այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են.

• արդյո՞ք այս կոնկրետ քայլում հսկողությունն անհրաժեշտ է անվտանգության համար.
• արդյոք այս քայլով հսկողությունը վերացնում կամ նվազեցնում է վտանգի հավանական առաջացումը ընդունելի մակարդակի.
• արդյոք հայտնաբերված վտանգի հետ աղտոտումը կարող է տեղի ունենալ ընդունելի մակարդակից ավելի;
• արդյոք հետագա քայլերը կվերացնեն կամ ընդունելիորեն կնվազեցնեն վտանգը

Սկզբունք 3 Սահմանել վավերացված կրիտիկական սահմաններ յուրաքանչյուր CCP-ի համար

Կրիտիկական սահմանաչափը չափանիշ է՝ դիտարկելի կամ չափելի, որը առանձնացնում է սննդամթերքի ընդունելիությունը անընդունելիությունից՝ կապված կրիտիկական հսկողության կետում հսկողության միջոցի հետ:CCP-ներում հսկողության միջոցառումների կրիտիկական սահմանները պետք է հստակեցվեն և գիտականորեն հաստատվեն՝ ապացուցելու համար, որ դրանք ի վիճակի են վերահսկել վտանգները ընդունելի մակարդակով, եթե դրանք պատշաճ կերպով իրականացվեն:

Վավերացված կրիտիկական սահմանները կարող են հիմնված լինել առկա գրականության, կանոնակարգերի կամ իրավասու մարմինների ուղեցույցների կամ սննդամթերքի բիզնեսի օպերատորների կամ երրորդ կողմերի կողմից իրականացված ուսումնասիրությունների վրա:

Հաճախ օգտագործվող չափորոշիչները ներառում են ժամանակի, ջերմաստիճանի, խոնավության, ջրի ակտիվության և pH արժեքի չափումներ և զգայական պարամետրեր, ինչպիսիք են տեսողական տեսքը և հյուսվածքը:Որոշ դեպքերում, որոշակի վտանգի վերահսկման համար անհրաժեշտ է մեկից ավելի կրիտիկական սահմանաչափ:

Սկզբունք 4 Ստեղծել մոնիտորինգի համակարգ յուրաքանչյուր CCP-ի համար

Մոնիտորինգը դիտարկումների կամ չափումների պլանավորված հաջորդականություն է՝ գնահատելու, թե արդյոք կրիտիկական հսկողության կետը գտնվում է հսկողության տակ և ստեղծելու ճշգրիտ գրառում՝ հետագայում ստուգման մեջ օգտագործելու համար:Մոնիտորինգը շատ կարևոր է HACCP համակարգի համար:Մոնիտորինգը կարող է նախազգուշացնել գործարանին, եթե կա վերահսկողության կորստի միտում, որպեսզի նա կարողանա քայլեր ձեռնարկել՝ գործընթացը վերադարձնելու վերահսկողության տակ մինչև սահմանաչափը գերազանցելը:

Մոնիտորինգի ընթացակարգի համար պատասխանատու աշխատողը պետք է հստակ բացահայտվի և համապատասխան ուսուցում ստանա ուղղիչ գործողություններ իրականացնելու համար:

Սկզբունք 5 Սահմանել ուղղիչ գործողություններ

Ուղղիչ գործողությունը հատուկ գործողություն է, որն իրականացվում է, երբ կրիտիկական հսկողության կետում մոնիտորինգի արդյունքները ցույց են տալիս, որ սահմանը չի կարող կատարվել, այսինքն՝ վերահսկողության կորուստ:

Քանի որ HACCP-ը կանխարգելիչ համակարգ է՝ խնդիրները շտկելու համար, նախքան դրանք ազդեն սննդի անվտանգության վրա, գործարանի ղեկավարությունը պետք է նախօրոք պլանավորի շտկելու հնարավոր շեղումները սահմանված կրիտիկական սահմաններից:Ամեն անգամ, երբ կրիտիկական հսկողության կետի սահմանաչափը գերազանցվում է, կայանը պետք է անմիջապես ուղղիչ գործողություններ ձեռնարկի:

Կայանի ղեկավարությունը պետք է նախօրոք որոշի ուղղիչ գործողությունները և պետք է ապահովի, որ գործողություններն ի վիճակի են հսկողության տակ դնել ԱՊՀ-ին:Ձեռնարկված գործողությունները պետք է ներառեն ազդակիր արտադրանքի պատշաճ հեռացումը:

Սկզբունք 6 Վավերացնել HACCP պլանը և հաստատել ստուգման ընթացակարգեր

HACCP պլանը պետք է վավերացվի նախքան իրականացումը:Պետք է վերանայվի՝ համոզվելու համար, որ HACCP պլանի բոլոր տարրերն ի վիճակի են ապահովելու սննդամթերքի բիզնեսին առնչվող էական վտանգների վերահսկողությունը:

Վավերացումը կարող է ներառել վերանայման գիտական ​​գրականություն, օգտագործելով մաթեմատիկական մոդելներ, կատարել վավերացման ուսումնասիրություններ կամ օգտագործել հեղինակավոր աղբյուրների կողմից մշակված ուղեցույց:

HACCP համակարգի ներդրումից հետո պետք է ընթացակարգեր սահմանվեն՝ ստուգելու համար, որ HACCP պլանը պահպանվում է և վտանգների տարածքը արդյունավետորեն վերահսկվում է:Սննդի անվտանգության վրա պոտենցիալ ազդեցություն ունեցող ցանկացած փոփոխություն պահանջում է HACCP համակարգի վերանայում և անհրաժեշտության դեպքում՝ HACCP պլանի վերավավերացում:

Ստուգման գործողությունները ներառում են մեթոդների, ընթացակարգերի, թեստերի և այլ գնահատումների կիրառում, ի լրումն մոնիտորինգի, պարբերաբար որոշելու HACCP պլանի համապատասխանությունը և երբ փոփոխություններ են տեղի ունենում:

Ստուգման որոշ օրինակներ են գործընթացի մոնիտորինգի գործիքների ստուգաչափումը որոշակի պարբերականությամբ, մոնիտորինգի գործողությունների անմիջական դիտարկումը և ուղղիչ գործողությունները:Բացի այդ, արտադրանքի նմուշառումը, մոնիտորինգի գրառումների վերանայումը և ստուգումները կարող են ծառայել HACCP համակարգի ստուգմանը:

Կայանի ղեկավարությունը պետք է ստուգի, որ աշխատակիցները պահում են ճշգրիտ և ժամանակին HACCP գրառումները:

Սկզբունք 7 Ստեղծեք փաստաթղթեր և հաշվառում

HACCP-ի պատշաճ գրառումների պահպանումը HACCP համակարգի կարևոր մասն է:HACCP ընթացակարգերը, ինչպիսիք են վտանգի վերլուծությունը, CCP-ի որոշումը և կրիտիկական սահմանաչափի որոշումը, պետք է փաստաթղթավորվեն:Միևնույն ժամանակ, CCP-ի մոնիտորինգի գործողությունների, շեղումների և հարակից ուղղիչ գործողությունների, HACCP-ի փոփոխությունները պետք է պատշաճ կերպով պահպանվեն:

Արձանագրությունների պահպանման ընթացակարգեր սահմանելու համար գործարանի ղեկավարությունը կարող է.

• օգտագործելձևերըինչպես սահմանված է «Ինչպես իրականացնել սննդամթերքի անվտանգության պլանի» Հավելված 4-ից 18-ը.
• բացահայտել այն աշխատակիցներին, ովքեր պատասխանատու են մոնիտորինգի տվյալները գրանցումների մեջ մուտքագրելու համար և համոզվել, որ նրանք հասկանում են իրենց դերերն ու պարտականությունները:

Պոպկորնի մեր սեփական ապրանքանիշն է՝ INDIAM
Մեր INDIAM Popcorn-ը բարձրակարգ ապրանքանիշ է և շատ հայտնի Չանարատշուկա
Ամբողջ INDIAM ադիբուդին առանց սնձան է, առանց ԳՄՕ-ի և զրոյական տրանս ճարպերի

Մեր ոչ GMO միջուկները ստացվում են աշխարհի լավագույն ֆերմերներից

Մենք բարձր ճանաչում ստացանք մեր ՃԱՊՈՆԻԱ հաճախորդների կողմիցև մենք արդեն կառուցել ենք կայուն երկարաժամկետ համագործակցություն:Նրանք շատ գոհ են մեր INDIAM ադիբուդիից:

Hebei Cici Co., Ltd

ADD: Jinzhou Industrial Park, Hebei, նահանգ, Չինաստան

ՀԵՌ.՝ +86 -311-8511 8880 / 8881

Օսկար Յու - վաճառքի մենեջեր

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com